程式與日常
看Youtube中國人學做菜常見的生抽、老抽與台灣醬油、醬油膏、蔭油、壺底油、蠔油的區別。
生抽、老抽 - 都是醬油。生抽色淡味鹹、老抽色濃味甘,總之皆為醬油,以黃豆釀造。
醬油膏 - 勾芡的醬油,味淡偏甜、質地較濃。
壺底油 - 發酵較久的醬油、濃郁甘甜。
蔭油 - 黑豆釀造的醬油,豆味重、質地較濃。
蠔油 - 以鮮蠔熬製,鮮甜醇厚、質地較濃。
素蠔油 - 為醬油加入香菇粉的仿蠔油。
總之看到「加點生抽提鮮」、「加點老抽上色」都用醬油就對了。
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