食譜 白醬義大利麵

白醬義大利麵作法。

材料

• 筆管麵120-150g（市售1包500g，約1/4包的量）
• 鮮奶150cc/li>
• 奶油1湯匙（不想吃太油可放0.5湯匙即可）
• 大蒜3瓣（切碎）
• 鹽
• 食用油/橄欖油
• 鮮奶油50cc（超市有賣200L小罐裝的，非必要）
• 黑胡椒（非必要）
• 香菇3朵（非必要）
• 味精/雞精粉（非必要）
• 起司粉（非必要）
• 羅勒葉粉（非必要，超市常買的到小磨坊的）

作法

1. 準備一鍋水煮開，加入1湯匙的鹽，放入筆管麵煮約10分鐘。
2. 香菇切片放入平底鍋乾煎到黃後取出
3. 將切碎的大蒜放入平底鍋，倒入食用油稍微淹過大蒜，開小火煎到金黃
4. 將奶油加入平底鍋化開，維持小火
5. 將鮮奶和鮮奶油混和加入平底鍋，維持小火。如果沒有鮮奶油，缺的量就用鮮奶補即可
6. 將剛乾煎好的香菇片加入平底鍋持續攪拌，維持小火
7. 此時筆管麵也差不多煮好了，撈出後加入平底鍋，然後舀2大湯匙的煮麵水到平底鍋，轉中小火
8. 持續攪拌收汁直到醬汁變稠，關火，加入適量的鹽、味精調味
9. 最後撒上黑胡椒粉、羅勒葉粉和起司粉攪拌均勻後即可盛盤開吃

網路上查到的食譜在常會需要低筋麵粉或玉米粉做奶油糊增加稠度，但其實沒有也可以，就是收汁時收乾一點就好，而且可避免失敗產生的麵粉味。鮮奶油也是比較少常用的食材，沒有的話就用等比例的鮮乳替代，也就是說其實準備材料非常簡單，就「麵、鮮奶、奶油、大蒜、鹽和食用油」即可，其他材料都是非必要的。自己覺得比外面餐廳的好吃。