醬油、生抽、老抽、醬油膏、蠔油 區別

看Youtube中國人學做菜常見的生抽、老抽與台灣醬油、醬油膏、蔭油、壺底油、蠔油的區別。

生抽、老抽 - 都是醬油。生抽色淡味鹹、老抽色濃味甘，總之皆為醬油，以黃豆釀造。

醬油膏 - 勾芡的醬油，味淡偏甜、質地較濃。

壺底油 - 發酵較久的醬油、濃郁甘甜。

蔭油 - 黑豆釀造的醬油，豆味重、質地較濃。

蠔油 - 以鮮蠔熬製，鮮甜醇厚、質地較濃。

素蠔油 - 為醬油加入香菇粉的仿蠔油。

總之看到「加點生抽提鮮」、「加點老抽上色」都用醬油就對了。

• 醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？